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Pavo de Navidad con Naranja

Actualizado: hace 4 días

Transforma tu cena navideña con este pavo en salmuera de naranja inspirado en la tradición familiar, lleno de sabor y técnicas modernas que garantizan un resultado perfecto

Cuando pienso en Navidad, no hay aroma que me transporte más a mi infancia que el del pavo en la mesa de mi abuela, Mamá Delmira. Esta versión de su receta es un homenaje a esas noches rodeadas de amor y deliciosos aromas. La he perfeccionado con el tiempo, agregando toques propios y utilizando herramientas que simplifican la vida en la cocina. Entre ellas, mi nuevo juguete favorito, el horno de la línea hogar de Eximbol, Mitte, que ha cambiado por completo la forma que cocino en casa.

El horno Mitte tiene una opción de descongelar que crea un ambiente controlado a 30 grados, perfecto para una descongelación gradual y efectiva. Esto no solo ahorra tiempo, sino que asegura que el pavo conserve su textura y sabor. Además, viene con una sonda que programa la cocción de manera automática: la configuro a 75 grados, y el horno se apaga justo cuando el pavo alcanza su punto perfecto. ¡Es una maravilla!

Aunque no soy influencer y siempre he querido mantener mi libertad para opinar sin buscar remuneración, decidí aliarme con Mitte porque creo firmemente en su producto. Recuerdo cómo me sentía al principio, compartiendo recetas simplemente por el amor a la cocina y al deseo de que todos puedan crear cosas deliciosas. Mi propósito como pastelera y amante de la cocina siempre ha sido demostrar que no hay secretos en la cocina, solo necesitamos explicaciones claras y herramientas que nos faciliten el camino.

Cuando les conté a mis amigas del chat sobre esta colaboración, fui totalmente sincera. A ellas les debo tanto, y mi honestidad siempre está por delante. Esta colaboración no es monetaria; es una oportunidad de crecer junto a Mitte, expandir mi cocina y darle más alas a mi primer bebé, Serendipity.

Guía para calcular el peso del pavo por persona:

Sin sobras:
- 400-500 g por persona: Si el pavo será parte de un menú con muchas guarniciones, este rango es suficiente.
Con sobras:
- 600-750 g por persona: Ideal si querés asegurarte de que habrá suficiente para todos y algunas sobras para el día siguiente.
Solo para adultos o mezcla de adultos y niños:
- Si hay niños en la mesa, calcula un poco menos por cada uno (unos 300-400 g), mientras que los adultos suelen consumir más.

Ejemplo práctico:

Para 10 personas:
- Sin sobras: 4-5 kg.
- Con sobras: 6-7.5 kg.

Consejos:

Si tenes un pavo muy grande (más de 7-8 kg), considera que las porciones pueden rendir un poco más porque hay más carne proporcionalmente que hueso.
Siempre ajusta considerando si tus invitados son de buen comer o si hay otras proteínas importantes en la mesa, como jamón o carne de res.

Tabla de Referencia de Descongelación y Cocción

Descongelar el pavo a temperatura ambiente puede ser peligroso porque las capas externas del pavo comienzan a calentarse mucho antes de que el centro esté completamente descongelado, lo que crea el ambiente perfecto para el crecimiento de bacterias como la Salmonella y el Campylobacter. En un ambiente controlado, como el refrigerador o la función de descongelación de un horno, la temperatura se mantiene baja y uniforme, lo que permite una descongelación segura sin comprometer la calidad del pavo. Además, esto asegura que el pavo conserve su textura y sabor, y reduce el riesgo de contaminación cruzada.

*Peso del Pavo*	*Tiempo de Descongelación (Refrigerador)*	*Tiempo de Cocción (Horno a 180 °C)*
4 kg	48 horas	2 horas 40 minutos
6 kg	72 horas	4 horas
8 kg	96 horas	5 horas 20 minutos

Espero que disfruten tanto como yo disfruté servir este pavo, acompañado de una salsa de arándanos, un arroz árabe y relleno con la receta especial de mi abuela, hecha con tres carnes y vino (prometo compartirles esa receta muy pronto). Todo esto, rodeado de mucho cariño alrededor de la mesa.

Pavo de Navidad con Naranja

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Resumen del Proceso:

Descongelar el pavo: En refrigeración durante varios días según su peso.
Preparar la salmuera: Mezcla de zumo de naranja, agua, hierbas y especias.
Marinar el pavo: Enfriar por 24-48 horas.
Preparar el pavo para hornear: Untar grasa entre la piel, rellenar y cubrir con panceta.
Hornear: Asegúrate de que alcance una temperatura interna de 75 °C.

Lista de Utensilios

Bolsa grande para marinar (puede ser de plástico para alimentos o celofán grueso).
Olla grande o recipiente para preparar la salmuera.
Bandeja grande para hornear.
Termómetro de cocina.
Cuerda de algodón para amarrar.
Papel film y papel aluminio.
Pincel para cocina.
Cuchara de madera.

Ingredientes

para un Pavo de 6-7 kg

Para la salmuera:

2 litros de zumo de naranja fresco (aproximadamente 20 naranjas).
2 litros de agua.
150 g de sal gruesa.
1 cucharada de pimienta negra en grano.
4 hojas de laurel.
5 ramas de tomillo fresco.
3 ramas de romero fresco.
2 naranjas partidas a la mitad.
2 limones partidos a la mitad.

Para la preparación:

200 g de mantequilla o grasa de cerdo.
10-12 lonchas de panceta ahumada.
3 ramas de tomillo fresco.
2 ramas de romero fresco.
2 hojas de laurel.

Para el relleno:

2 naranjas partidas a la mitad.
1 limón partido a la mitad.
Opcional: Mezcla de pan rallado, frutos secos y hierbas según gusto.

Paso 1: Descongelar el Pavo

Descongela el pavo en el refrigerador. Esto garantiza una descongelación segura y pareja. Calcula 24 horas de refrigeración por cada 2 kg de peso.

Ejemplo: Un pavo de 6 kg necesitará aproximadamente 72 horas.

Paso 2: Preparar la Salmuera

Mezcla los ingredientes para la salmuera y refrigera el pavo sumergido.

En una olla grande, combina el zumo de naranja, agua, sal, pimienta, laurel, tomillo y romero.
Remueve hasta disolver la sal completamente.
Coloca el pavo descongelado en la bolsa de marinar con la pechuga hacia abajo. Vierte la salmuera hasta cubrirlo por completo.
Agrega las mitades de naranjas y limones dentro del pavo.
Refrigera el pavo marinado entre 24 y 48 horas.

Por qué? La salmuera permite que el pavo absorba líquidos y sabores, asegurando una carne jugosa y sabrosa.

Paso 3: Preparar el Pavo para Hornear

Saca el pavo de la salmuera, sécalo y prepáralo.

Retira el pavo de la salmuera y sécalo con papel de cocina.
Reserva la salmuera para agregarla a la bandeja de horneado.
Separa cuidadosamente la piel de la carne con los dedos. Unta mantequilla o grasa de cerdo entre la piel y la carne.
Introduce ramas de tomillo, romero y laurel entre la piel y la carne para aromatizar.
Rellena el interior del pavo con mitades de naranjas, limones y opcionalmente el relleno que prefieras.
Cubre el pavo con lonchas de panceta, asegurándote de que la pechuga quede completamente cubierta.

Por qué? La grasa entre la piel ayuda a mantener la carne jugosa, mientras que la panceta protege la pechuga del calor directo.

Paso 4: Atar el Pavo

Amarra el pavo para que mantenga su forma.

Junta las patas del pavo y atálas con la cuerda de algodón.
Rodea las alas y ajusta el cuerpo para que quede compacto.

Por qué? Esto asegura una cocción uniforme y facilita su manipulación al hornearlo.

Paso 5: Hornear el Pavo

Hornea el pavo hasta que alcance 75 °C en su parte más profunda.

Precalienta el horno a 180 °C.
Coloca el pavo en la bandeja con naranjas y limones partidos, y vierte un poco de la salmuera en la base de la bandeja.
Cubre la panceta con papel film o aluminio para evitar que se queme al inicio.
Hornea calculando 40 minutos por cada kg de peso.
- Ejemplo: Para un pavo de 6 kg, el tiempo estimado es de 4 horas.
A mitad de cocción, retira el papel para que la panceta dore.
Usa un termómetro para verificar la temperatura interna del pavo (75 °C en la parte más profunda de la pechuga y los muslos).

Por qué? La temperatura interna asegura que el pavo esté completamente cocido y seguro para consumir

Paso 6: Reposar y Servir

Deja reposar el pavo antes de servir.

Retira el pavo del horno y cúbrelo ligeramente con papel aluminio.
Deja reposar durante 20-30 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

Por qué? El reposo evita que los jugos se derramen al cortar, manteniendo la carne jugosa.